Domaine de Saint Clément Vignoble - Vignoble et cave - Domaine Saint-Clément Vignoble

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Vignoble et cave
Domaine de Saint-Clément
Un vignoble original & une cave patrimoine monumentale



Le terroir
 
Avec Henri, nous pensons que nous disposons d’un terroir exceptionnel.
Les terres de la terrasse de Roques sont des terres extrêmement  calcaires ce qui rend la culture de la vigne parfois un peu compliquée  car la vigne a tendance à chloroser, avec pour symptôme un jaunissement  des feuilles. Il faut donc adapter en permanence nos techniques  culturales. Par contre, la présence de calcaire est extrêmement  bénéfique pour la qualité des vins produits. En effet, les vins obtenus  sur sols calcaires ont en général une couleur soutenue, de la puissance  et du corps mais restent néanmoins souples et ronds.
Domaine Saint-Clément
Comment cultivons-nous nos vignes

 
Notre philosophie de culture de la vigne : nous souhaitons que la vigne  soit cultivée le plus naturellement possible et que les rendements  soient raisonnables. En outre nous voulons que les racines soient le  plus profondes possible. Nous avons donc décidé de pratiquer  l’enherbement de nos sols pour faire plonger les racines et créer une  concurrence entre les herbes et la vigne. Certes cela diminue les  rendements mais quelle différence au niveau de la qualité ! Nous ne  voulons pas non plus apporter d’engrais minéraux par enfouissement ou  épandage ; nous ne voulons pas utiliser d’herbicide, nous voulons en  outre limiter les traitements au strict nécessaire. Et bien sûr pas  d’irrigation. Henri a l’habitude de dire que pour produire de bons vins,  il faut connaitre chaque cep de vigne par son prénom ! C’est une  boutade, bien sûr, mais tous deux sommes persuadés que  connaitre parfaitement son terroir et ses ceps permet de leur faire  exprimer tout leur potentiel. C’est pourquoi nous ne voulons pas étendre  notre vignoble inconsidérément car nous sommes convaincus que  cela nuirait à la qualité de notre travail. Nous avons à l’heure  actuelle 6 hectares de vigne et ne souhaitons pas aller au delà de 10  hectares.
Domaine Saint-Clément
Les rendements

Nos 28 734 plants se sont bien battus en 2017.

 
Nos 28 734 petits soldats ont produit l’équivalent de
24 000 litres de vin, soit environ une bouteille de vin
par pied de vigne.

 
C’est peu mais c’est bien car il n’y aura que du bon ou du très bon vin.
La cave

La cave vient en second après le vignoble dans nos préoccupations car  le plus important, c’est ce qui se passe dans le vignoble. Nous avons  néanmoins la chance d’avoir un bâtiment magnifique, datant de la fin du  19ème siècle, a demi enterré ce qui nous permet de maintenir sans  difficulté et de façon naturelle des températures constantes. C’est un  magnifique bâtiment que nous ferons visiter dès que les travaux de  rénovation seront finis. Ces travaux de rénovation sont nécessaires car  nous voulons disposer d’un outil technique performant et d’une hygiène  de cave parfaite. Nous avons donc en 2017 refait le sol avec un  très beau revêtement béton quartz et la reprise des pentes et des  écoulements.
 
Nous nous sommes équipés d’un outil de maitrise des températures et de cuves en acier inoxydable à doubles parois.
 
Tout ceci nous permet de contrôler parfaitement et de manière  physique la dynamique de nos fermentations et la conservation de nos  vins. Nous faisons également des essais de barriques de chêne français.  Toutes les barriques que nous avons utilisées en 2016 et 2017 sont des  barriques neuves. Elles nous ont donné des résultats surprenants.
Domaine Saint-Clément
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