Nos Vins
Vins non conformistes - Vins pour le plaisir - Vins pour les esthètes
Nous sommes des vignerons exigeants et nous ne voulons produire que des vins que nous aimons. Quel est notre style ? C’est un peu difficile à dire car nous aimons plusieurs types de vins et nous voulons que les vins produits sur le domaine ne soient pas monotones. Lorsque je vivais aux Etats Unis, on me demandait souvent quel était mon vin préféré. C’est une question à laquelle je ne pouvais jamais répondre car j’aime beaucoup de vins différents que j’aime déguster dans des circonstances différentes.
Nous avons donc décidé avec Henri de produire deux types de vins au Domaine de Saint Clément : un vin fruité, convivial a consommer avec des amis qui est un vin qui accompagne mais qui ne domine pas. Ce vin c’est celui que l’on retrouve dans notre série « les soirées au domaine » ces vins sont produits de manière à exalter le coté fruit et le coté gouleyant.
Nous avons voulu aussi produire de grands vins qui eux seront la vedette de repas ou de rencontres autour d’une bouteille, ce sont des vins puissants, complexes ; c’est la série élixir. Les vins de cette série sont soit fermentés en barriques soit élevés en barriques.
Tous nos vins sont produits a partir des raisins de notre Domaine, a quelques mètres de la cave, ce qui permet d’éviter tous les problèmes d’oxydation de vendanges et qui nous donne également le luxe de laisser les grappes sur pieds afin d’arriver à une maturité optimale.
Notre gamme de vin
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Visite & dégustation
au caveau
au caveau
Les gammes du Domaine
Les vins Elixir : des vins originaux, complexes et profonds
Nous produisons deux vins Elixir qui sont des vins ayant été soit fermentés en barriques (pour le vin blanc) soit élevés en barriques pendant 12 mois (pour le vin rouge)
Les étiquettes de nos vins Elixir comportent les symboles de Saint Clément et de notre Domaine : la tête de bélier qui fait référence au bélier qui selon la légende a découvert la source de Saint Clément, située à deux pas de notre cave et de nos vignes. Cette source a alimenté en eau la ville de Montpellier grâce a l’aqueduc de Pitot inauguré en 1765. Des cartes de l’époque montrent que le domaine de Saint Clément existait déjà à cette époque et que la vigne y était cultivée.
Notre étiquette comporte également l’ancre, symbole de l’apôtre Saint Clément, dont le nom est attaché à notre domaine depuis la nuit des temps.
les vins Elixir sont des vins puissants et complexes, aptes à la conservation et au vieillissement.
LXR Quintessence
Rouge
Notes de dégustation :
Le
grand vin du Domaine de Saint Clément !
Il est produit certaines années
avec une sélection des meilleures cuvées utilisées pour l’élixir rouge, soit un
assemblage de petit verdot et de touriganacional. L’élevage est fait
amoureusement en barriques de chêne
pendant 24 mois. C’est un vin puissant, de très grande élégance. Il est
absolument incomparable
Palimpseste
Rouge
Notes de dégustation :
L'effet millésime est particulièrement accentué certaines années sur certains de nos cépages.
Nous avons donc décidés, uniquement ces années, de mettre en valeur en produisant des vins d'auteur avec ce que la nature nous aura donné sans rechercher de continuité avec les vins de millésimes précédents.
Ce Palimpseste est donc le vin d'un millésime, d'une inspiration, il sera toujours réinterprété.
Millésime 2020 : assemblage Merlot et Petit Verdot. Elévé 12 mois en barrique.
ELIXIR
blanc
Notes de dégustation :
C’est un vin de chardonnay, fermenté en barriques neuves de chêne français
ELIXIR
rouge
Notes de dégustation :
Voici un assemblage original de petit verdot et de tourriga nacional. C’est un vin puissant et complexe, vieilli en barriques neuves de chêne français pendant 12 mois.
Série Soirées au Domaine : des vins fruités et festifs
Nous avons voulu symboliser l’aspect festif de ces vins au moyen d’une étiquette originale où l’on a cherché a reproduire les sensations que l’on éprouve, les beaux soirs devant la voute étoilée accompagné du chant des cigales et des oiseaux.
Saint Clément
Plage
Notes de dégustation :
Le
Domaine de Saint Clément étant situé dans une zone très touristique, près des
plages, nous avons voulu produire un vin rouge, très léger et fruité pouvant
être facilement consommé frais et pendant l’été. Sa caractéristique principale
est la faible teneur alcoolique et son coté frais et facile a boire
PETIT SOIR
d'automne
Notes de dégustation :
Un assemblage très réussi de petit verdot, merlot et niellucio, très fruité mais néanmoins complexe et dont nous avons opéré la vinification de façon à ne pas extraire trop de tannins afin qu’il reste un vin facile à boire.
PETIT SOIR
d'été
Notes de dégustation :
Ce vin est élaboré avec la variété Niellucio ; c’est un complément merveilleux pour les repas d’été en terrasse.
PETIT SOIR
de printemps
Notes de dégustation :
Le petit soir de printemps est un vin blanc fruité, désaltérant que l’on peut apprécier avec poissons grillés ou plateaux de coquillages. C’est un assemblage de marsanne et de chardonnay.
Cuvée Bélier Bleu : des vins fruités et festifs
Nous avons voulu symboliser l’aspect festif de ces vins au moyen d’une étiquette originale où l’on a cherché a reproduire les sensations que l’on éprouve, les beaux soirs devant la voute étoilée accompagné du chant des cigales et des oiseaux.
BÉLIER BLEU
Rouge
Notes de dégustation :
La robe est limpide, couleur rubis. Un registre frais plutôt océanique de tabac, baton de réglisse et fève de cacao. La bouche est dense et fraiche. Les tannins sont présents mais bien enrobés.
BÉLIER BLEU
Rosé
Notes de dégustation :
Teinte violine soutenue avec de très belles
nuances. Premier nez sur la retenue qui s’ouvre sur des notes de cerise, de
fraise, de poivre rose. La bouche est gourmande. Un joli rosé de gastronomie.
BÉLIER BLEU
Blanc
Notes de dégustation :
Ce vin blanc sec est fruité et floral, sa bouche est ample, tout en rondeur.
Apéritif, coquillages, poissons grillés
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