Dès le Moyen Âge, le village de Saint-Clément-de-Rivière se distingue par sa vocation agricole et pastorale grâce à ses terres fertiles et sa proximité avec le Lez. Le 5ème plus petit fleuve de France a été crucial pour l'irrigation des terres et le développement de la viticulture, secteur clé de l’économie locale. De nombreux bâtiments historiques du village, y compris l'église dédiée à Saint Clément, témoignent de cette longue tradition agricole.

Aujourd’hui, bien que le village soit situé à proximité de la ville de Montpellier, il a su conserver son caractère authentique et un lien profond avec la nature environnante. 

Le bélier fait référence à la légende du village. Lorsque celui-ci n’était qu’un petit hameau, un berger qui faisait une sieste sous un arbre fut très étonné de retrouver la laine du ventre d’un de ses béliers mouillée. Il creusa plus loin la terre humide avec son bâton et l’eau jaillit. La source fut ainsi découverte sur le domaine familial et Henri Pitot fit construire l'aqueduc de Saint-Clément, achevé en 1765, pour acheminer la ville de Montpellier en eau potable jusqu’en 1982 !
Nous avons choisi d'en faire le symbole du Domaine.